Hoje começamos a ver o papel dos cereais com glúten na alimentação infantil, começando com o trigo. O glúten é uma proteína que contém cereais, como trigo, centeio, aveia e cevada, capaz de causar problemas de intolerância e alergia.
Sua introdução deve ser indicada pelo pediatra, mas, em geral, é aconselhável não os dar aos bebês até sete, oito ou nove meses, conforme indicado pelo Comitê de Nutrição e pelo Comitê de Aleitamento da Associação Espanhola de Pediatria.
No entanto, em alguns casos, a possível conveniência de administrá-lo aos seis meses, de acordo com as novas perspectivas, mas em quantidades mínimas e muito lentas, sempre complementadas com leite materno, pois seu efeito protetor da mucosa intestinal reduzirá, é esperada a incidência de problemas de intolerância. Esse conselho tenta, acima de tudo, combinar amamentação e glúten, pensando que o bebê pode ser desmamado após seis meses. Meu conselho é ser muito cauteloso e seguir as recomendações do médico em cada caso.
Vamos falar agora sobre trigo em mais detalhes.
O trigo
Embora tenha havido controvérsia, a tese mais aceita indica que o trigo Começou a ser consumido 10.000 anos atrás, usando caçadores-coletores de espécies selvagens das quais as espécies atuais descendem.
Estima-se que, há 8.000 anos, uma variedade maior de grãos se originou e só podia espalhar suas sementes pela mão do homem, uma vez que eram grandes demais para serem transportadas pelo vento. Este novo trigo foi uma revolução alimentar na Mesopotâmia.
Existem dados que atestam seu cultivo por volta de 6000 aC, e romanos e egípcios o cultivaram como base da riqueza de seus impérios. Hoje, é cultivado em praticamente todos os países em que pode ser feito e é a cultura à qual se dedica uma maior proporção de terras aráveis.
Propriedades do Trigo
O trigo É um alimento rico em carboidratos e que, consumido de forma integral, fornece uma boa quantidade de fibras. Ele também contém vitaminas do grupo B e vitamina E.
Em relação aos minerais, eles possuem selênio e quantidades menores de ferro, magnésio, cálcio, manganês e cobre, sendo esses nutrientes sempre mais elevados em todas as variedades.
Consumo
A forma mais comum de consumo de trigo É na farinha, moe as sementes e é usado para fazer pão com ou sem fermento, biscoitos e bolos, além de espessante para molhos e coberturas de alimentos em frituras.
Os bebês, a partir da idade recomendada, podem ser oferecidos em mingau de pão, industrial ou caseiro, além da sêmola, tendo sempre cuidado ao escolher, para que não contenha vestígios de ovo ou outros alimentos ainda contraindicados. Massas como macarrão podem transportar ovos, então você deve monitorar sua composição e, em caso de dúvida, atrasar até 12 meses.
Meu conselho é comprar uma padaria e experimentar com ela. Podemos preparar deliciosos pães com farinha de trigo branca ou integral e adicionar sabores como cebola, alho, tomate, especiarias e nozes. Para mim, foi uma grande descoberta culinária e, desde que o tenho, nunca mais comprei pão.
Existem alguns pratos que usam o grão de trigo Diretamente cozidos e também são nutritivos e ricos, na forma de ensopado.
Outras apresentações são bulgur e seitan, derivados do trigo, que oferecem riqueza especial em proteínas e micronutrientes.
Trigo sarraceno
Vou incluí-lo nesta seção, apesar de não ser um cereal da família do trigo, mas que, devido ao sucesso que está tendo em sua inclusão na cozinha atual, vale a pena conhecer um pouco mais.
O de trigo sarraceno ou trigo sarraceno não é realmente um cereal, embora tenha propriedades muito semelhantes. O mais notável é que não contém glúten.
É muito rico em proteínas, até 13% e, além de hidratos, contém ácido oleico, linoléico, palmítico e linolênico, além das vitaminas B1, B10, B2, B3, B6 e E, além de minerais como potássio, magnésio, cálcio , ferro, flúor e fósforo.
É sob a forma de farinha ou grãos integrais. Deliciosos crepes e bolos são feitos com a farinha. O grão, previamente embebido e assado, é cozido e pode ser usado como ensopado ou adicionado a saladas.
Conclusão
O trigo Hoje é o cereal mais consumido e suas propriedades são de grande benefício para as crianças, tanto pela riqueza em hidratos quanto pelas fibras, proteínas, minerais e vitaminas que fornece, podendo ser utilizado em muitas deliciosas preparações.
