Vimos quando falamos de vegetais e vegetais que incluem um grande número de alimentos e que nem todos são adequados para todas as idades. Aos seis meses o bebê já pode receber vegetais como tubérculos: batata ou batata e batata doce ou batata doce.
Ambos os vegetais são, por suas propriedades nutricionais e facilidade de digestão, adequados para bebês na forma de purê ou mingau no início, após seis meses.
A batata é geralmente combinada com outros vegetais e com carne ou peixe, e o mesmo com a batata doce, embora em algumas variedades tenha um sabor mais doce que a batata.
Saberemos quais são as propriedades nutricionais desses dois vegetais, bem como suas variedades e seu modo de preparação para alimentação infantil complementar.
A batata na alimentação infantil
A batata ou batata (nome científico: Solanum tuberosum) é uma planta pertencente à família Solanaceae, nativa da América do Sul e cultivada em todo o mundo por seus tubérculos comestíveis. Nas terras altas dos Andes, já era cultivado há cerca de 7000 anos e foi levado para a Europa pelos conquistadores espanhóis mais como curiosidade botânica do que como planta de alimentos.
Com o tempo, seu consumo vem crescendo e seu cultivo se expandiu em todo o mundo para se posicionar como um dos principais alimentos para o homem.
A batata é indicada para alimentar o bebê depois de seis meses porque é facilmente digerido e tem um alto valor nutricional. Os tubérculos de batata possuem aproximadamente 78% de água e 18% de amido. O restante é composto de quantidades variadas de proteínas, minerais e cerca de 0,1% de lipídios (gorduras).
Além disso, a batata contém várias vitaminas, incluindo vitamina C, riboflavina, tiamina e niacina. Entre os diferentes minerais encontrados na batata, destacam-se o cálcio, o potássio, o fósforo e o magnésio, devido à sua importância na nutrição humana.
Embora estejamos acostumados a ver o tubérculo, que faz parte do caule no subsolo, a planta consiste em outras partes, folhas, raízes, frutos, sementes e até flores. Estamos interessados no tubérculo, que é o órgão da planta que armazena nutrientes.
A batata é uma das culturas mais importantes do mundo. Para consumo humano, só é superado por três cereais: trigo, arroz e milho.
Variedades de batata
Os tubérculos podem ter uma forma alongada, arredondada ou oblonga e sua cor também varia em diferentes tipos de batatas: branca, amarela, violeta ou avermelhada.
Os especialistas desenvolveram milhares de variedades, muitos dos quais estão se tornando obsoletos pela aparência de outros com maior desempenho e adaptabilidade, de modo que apenas algumas dezenas são consumidas. As variedades podem ser distinguidas pela cor da epiderme e polpa, resistência a doenças ou a duração do ciclo da cultura.
As cultivares modernas são geralmente arredondadas, com pele amarela ou rosa, polpa branca ou amarela e olhos rasos. As variedades tradicionais com essas formas também são conhecidas nos países das terras altas da colheita, mas também existem muitas outras com pele roxa, azul ou bicolor, carne azulada, violeta ou amarela e formas alongadas, curvas ou quase esféricas.
Aqui você pode ver algumas variedades de batata do Peru ou Chile e outras variedades crioulas.
Todos os tipos de batatas são adequados para bebês, embora algumas variedades possam se destacar por um sabor um pouco amargo que pode ser mais difícil de aceitar.
Batata-doce em comida para bebé
A batata-doce é um tubérculo que recebe vários nomes, dependendo da área. É amplamente conhecido como batata doce, batata doce (de Nahuatl camohtli), chaco ou batata doce e é uma planta familiar Convolvulaceae, cultivada por sua raiz tuberosa comestível.
É um alimento classificado dentro do grupo de tubérculos, mas se distingue dos demais por seu sabor doce característico devido ao seu alto teor de açúcar que, em geral, é maior quanto mais próximo do equador estiver a área de cultivo.
A composição deste tubérculo é muito semelhante à da batata, embora haja algumas diferenças. A batata doce é uma fonte natural de potássio. Contém muito beta-caroteno (vitamina A) e é muito nutritivo e rico em antioxidantes. Seus carboidratos de absorção lenta e sua riqueza em vitaminas fornecem energia e fortalecem a saúde.
A cor alaranjada de sua polpa indica que seu conteúdo de vitamina A na forma de beta-caroteno é quase tão alto quanto o das cenouras. O beta-caroteno ajuda a prevenir a catarata, certos tipos de câncer e distúrbios cardiovasculares. Também melhora o sistema imunológico. Portanto, as batatas doces com polpa de laranja são mais nutritivas que as amarelas ou brancas.
Como alimento para bebês, as batatas-doces são indicadas devido à sua facilidade de digestão, e o sabor doce o torna agradável, além de todas as propriedades nutricionais benéficas que mencionamos. Essas propriedades são mantidas após o cozimento.
É nativa da América Central e chegou à Europa no século XVI. Atualmente e de acordo com dados da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), a China é o principal produtor (83% do mercado mundial). Embora a batata-doce seja cultivada em mais de 100 países ao redor do mundo e possua mais de 400 variedades diferentes.
Preparação da batata e batata doce para o bebê
Batatas doces e batatas não devem ser consumidas cruas. Batatas e batatas doces devem cozinhe com pouca água tirar proveito do caldo de cozimento, no qual parte dos sais minerais é dissolvida. A maioria dos nutrientes está dentro do tubérculo, por isso é conveniente descascá-los e lavá-los antes de introduzi-los na água. A pele é mais difícil de digerir.
Também pode vapor e assim os nutrientes são melhor preservados. Eles podem ser combinados com outros vegetais adequados a partir de seis meses, como ervilhas, feijão verde ou abobrinha.
O tempo de cozimento depende da dureza da água que usamos e do tipo de panela, mas a medida certa é quando elas são muito macias. Você pode adicionar uma colher de chá de azeite cru ao purê, mas nunca sal, até depois do ano.
Em relação ao preparações industriais de purê de batatas, é uma variante, um produto semi-elaborado sob a forma de flocos ou pó e que só precisa de água quente ou leite para a sua preparação, pouco antes de ser servido.
Mas, através do processo de fabricação, são adicionados monoglicerídeos responsáveis por melhorar os sabores do palato, antioxidantes como ácido ascórbico (vitamina C perdida) e ácido cítrico, para que possam ser preservados e, finalmente, corantes. como fosfatos, por isso não é recomendado para bebês tão pequenos.
