O feijão é a próxima leguminosa com a qual lidaremos no nosso especial, onde estamos analisando alimentos na nutrição infantil.
O feijão é uma família de plantas muito grande e variada, pertencente à família das fabaceae. Eles são cultivados em climas quentes e úmidos e também em climas mais secos e temperados, de modo que seu cultivo e uso são generalizados.
Como outras leguminosas, foi cultivada pelo homem desde a descoberta da agricultura. No seu caso, é uma planta nativa da América e existem dados sobre seu uso há 7.000 anos atrás, na parte sul do México. De lá, eles se espalharam pela América do Sul.
Quando os espanhóis chegam à América, seu uso é comum em todas as culturas e as variedades branca, preta e avermelhada são conhecidas há milênios. A partir do século XVI, eles foram introduzidos na Europa e, em 100 anos, tornaram-se uma cultura habitual.
Se a planta se destina a ser consumida em verde, será plantada no jardim, intensivamente e com irrigação adequada, e será coletada quando a vagem estiver verde, comendo o todo como “feijão verde”. Se for usado para consumo seco, geralmente é plantado extensivamente e deixando as sementes já secas, essa parte será consumida apenas e não a vagem.
O feijões secos é consumido cozido e é conveniente deixá-lo de molho da noite anterior para amolecê-lo. As crianças podem, em princípio, consumi-lo por 10 ou 11 meses, inicialmente sem pele e purê, misturado com vegetais. A partir do ano, podemos completá-los se eles se sentirem bem, pois a pele é bastante flatulenta e pode ser melhor adiá-la, pois vemos que ela reage. Como sempre, melhor moderação e lentidão em novos alimentos.
Se os consumimos com arroz ou um cereal inteiro, obtemos um alimento rico em proteínas e misturado com vegetais, completamos a dose de vitaminas, de modo que ambas as preparações são muito adequadas para a dieta das crianças.
Normalmente vamos comprá-los secos e cozinhá-los em casa, porque, embora existam preparações pré-cozidas, para as crianças é melhor dispensar conservantes e excesso de sal.
Su composição nutricional Isso é excepcional. Cem gramas de feijão contêm 50 a 60% dos hidratos, 20% das proteínas, 15% das fibras, uma quantidade considerável de vitamina A e gorduras saudáveis, sem colesterol. A fibra melhora o trânsito intestinal e seus hidratos regulam a quantidade de açúcar no sangue, sendo muito mais saudáveis que os açúcares e as farinhas refinadas para fornecer energia às crianças.
Eles têm cálcio, fósforo, ferro, magnésio, sódio, potássio e zinco, além de retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflamina, niacina, ácido fólico, leucina, lisina e muitas outras substâncias essenciais para o crescimento e funcionamento do cérebro.
O feijão é uma verdadeira bomba nutricional, rico em proteínas, fibras, calorias, aminoácidos, vitaminas e minerais, para que não faltem na dieta das crianças pelo menos uma vez por semana.
Comer bem não é caro, mas procurar alimentos completos e naturais, que, é claro, podem oferecer os nutrientes necessários sem precisar recorrer a produtos industriais que prometem fórmulas enriquecidas. Bons grãos são ricos de sobra. Não há necessidade de comprar invenções de alimentos industriais para dar às crianças o que elas precisam para crescer saudáveis.
O caro não é mais saudável. E bons Leguminosas como o feijão são ideais para a alimentação infantil completa.
